Če bi o kakšni jedi posneli risani film, bi bili idrijski žlikrofi imenitna tema. Napoleon bi se s svojim značilnim klobukom sprehajal po Idriji, okoli visokih rudarskih hiš bi rasla zelišča (majaron in drobnjak), na štedilniku bi se kuhal krompir … A ni potrjeno, da bi imel francoski general kaj z žlikrofi, v resnici so jih izdelovale iznajdljive idrijske gospodinje iz preprostih sestavin. Kot življenje: preprosto in zapleteno hkrati.
Testo
- 30 dag bele moke
- 1─2 jajci
- olje
- voda ali mleko (po potrebi)
- Nadev
- 50 dag krompirja
- 5 dag zaseke
- 5 dag čebule
- drobnjak
- črni poper
- sol
- majaron
“Iz moke, jajc in vode ali mleka zamesimo testo, ki naj bo mehkejše kot za rezance. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijema rok in deske. Če ga prerežemo, mora biti gosto in brez luknjic. Nato oblikujemo hlebček, ki ga po površini premažemo z oljem. Pokrijemo, da se ne izsuši. Pustimo počivati vsaj pol ure.
Nadev za žlikrofe pripravimo iz kuhanega krompirja, ki ga še toplega pretlačimo. Toplemu krompirju dodamo na maščobi (mast z ocvirki ali zaseka ali prekajena sesekljana slanina) prepraženo čebulo, nato primešamo začimbe in dišavnice (majaron, drobnjak, črni poper, sol). Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv ali premehak, zato po potrebi dodamo maščobo. Iz nadeva oblikujemo enakomerne, za lešnik velike kroglice (premer 1─1,5 cm).”
Oblikovanje žlikrofov
“Pripravljeno in spočito testo na tanko razvaljamo (1─2 mm). Nanj polagamo iz nadeva oblikovane kroglice. Pozorni smo na primerno razdaljo med njimi (en prst). Testo zavihamo in ga med kroglicami stisnemo, da se robovi sprimejo. Na vrhu v vsakega vtisnemo vdolbinico. Pri tem pazimo, da testa ne pretrgamo. Tako dobijo žlikrofi značilno obliko klobuka. Največji idrijski žlikrof je dolg 3 cm in visok 2 cm (višina je merjena na sredini, na robovih je žlikrof malo višji).
Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, premešamo in posodo pokrijemo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani.”
Vir: Vrandečič, J., Zalar, J. 2021. Osnove v gostinstvu. Tehnologija pripravljanja jedi in recepti. Ljubljana: DZS.
Mentor: Boštjan Bezgovšek
Dijaki: 3. d
Fotografija: Igor Rosina
