Kaj je kontrast ali nasprotje? Sedeti v kavarni in se sladkati s kremšnito. Stati v kuhinji in mešati kremo pri nizkih obratih … Preberite recept!
SESTAVINE ZA 15 KREMŠNIT
- 7 jajc, ogretih na sobno temperaturo
- 350 g sladkorja
- vrečka vaniljevega sladkorja
- 3 žlice ruma
- 1,5 l mleka
- sok 1 limone
- 220 g bele pšenične mehke moke (ali 170 g moke in 50 g jedilnega škroba)
- 1/2 l smetane za stepanje (s čim več maščobe)
- sladkor v prahu za posip
- 500 g listnatega testa (dva kosa)
Listnato testo razvaljamo v velikosti modela, v katerem bomo kremšnite pripravili. Na vsaki strani naj testo gleda kakšen centimeter čez rob, ker se med peko skrči. Položimo ga na pekač iz pečice, obložen s peki papirjem, na gosto prebodemo z vilicami ter postavimo v vročo pečico, vanjo damo tudi posodico z vodo. Pečemo pri 220 stopinjah nekaj minut, da testo rahlo porjavi. Pečemo postopoma. Najprej prvi, nato drugi del testa. Pečeno testo ohladimo in oba kosa obrežemo ─ v velikosti modela (najbolj uporabni so pravokotni ─ s snemljivim obodom). Prvega položimo v model, drugega prihranimo.
Za kremo najprej v večjem visokem loncu pristavimo mleko. Potem ločimo beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo 170 g sladkorja in vaniljev sladkor. Stepamo z električnim mešalnikom. Ko je že dobro spenjeno, dodamo rum, nekaj žlic toplega mleka, sok limone in po žlicah presejano moko. Vse sestavine dobro spenimo.
Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo in v vrelo mleko počasi zlivamo dobro spenjeno rumenjakovo zmes. Mešamo.
Kremo kuhamo še 13 minut. Najprej precej naraste, potem se začne zgoščevati in upade. Ves čas mešamo z električnim mešalnikom pri nizkih obratih, tako da dobimo enotno, gladko kremo. Pazimo, da se ne prismodi. V tem času se krema segreje na 85–90 stopinj. Pri tej temperaturi moka (škrob) zakleji, krema se zgosti.
Kuhano kremo odstavimo, da se malenkost ohladi. V drugi posodi hitro stepemo beljake v trd sneg, proti koncu mu po žlicah in postopno dodamo preostanek sladkorja (180 g). Zatem stepamo še kakšno minuto, da postane sneg zares trd. Nato ga po žlicah dodajamo v kuhano kremo, pri čemer krepko in hitro mešamo z dvigovanjem metlice. Delamo hitro, da se tudi beljaki ogrejejo in temperatura kreme doseže vsaj 65 stopinj.
Toplo kremo takoj nalijemo na plast pečenega testa v modelu, jo poravnamo in pustimo 1 uro na sobni temperaturi, nato jo prestavimo v hladilnik za vsaj 3 ure, da se popolnoma strdi in dobro ohladi. Šele takrat dobi zares trdno strukturo.
Nazadnje stepemo sladko smetano, jo rahlo sladkamo s sladkorjem v prahu in naložimo na strjeno jajčno kremo. Pogladimo.
Na vrh položimo drugo plast pečenega listnatega testa.
Posujemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kose. Pomagamo si z nožičkom za pico. Z njim narežemo zgornjo plast listnatega testa, potem pa uporabimo velik in dolg (oster) nož, s katerim zarežemo sladico do dna. Zgornjo plast testa lahko že prej narežemo na kose in vsakega posebej položimo na smetano.
(Bogataj, J. 2007. Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Rokus.)
Mentorica: Cecilija Božnik
Dijaki: 3. d
Fotografija: Igor Rosina
